• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C sur grill.
• Épluchez le butternut et évidez-le. Coupez-le en fines lanières de 1 cm de large. Épluchez l’échalote et coupez-la en quatre.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les légumes avec un filet d’huile d’olive et ½ sachet de coriandre moulue par personne. Salez et poivrez.
• Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu’à ce qu'ils soient fondants et bien grillés. 

• Pendant ce temps, préparez la quantité indiquée de bouillon avec de l’eau chaude.
• À feu moyen, faites fondre par personne dans une petite casserole 10 g de beurre avec ½ sachet de curcuma. Réservez-le dans un petit bol pour le laisser infuser.
• Ciselez l’ail.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la casserole utilisée pour le beurre. Faites-y revenir le couscous perlé et l’ail en remuant 1 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 12-15 min à feu doux, puis égrainez le couscous perlé avec une fourchette.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson de quelques mins si le couscous perlé n'est pas tout à fait cuit. 

• Effeuillez la menthe et la coriandre, puis ciselez-les séparément (voir L'ASTUCE).
• Coupez les tomates séchées en 3.
• Concassez grossièrement les pistaches.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau.

• Pressez le jus de ½ citron et coupez le reste en quartiers.
• Dans un bol, mélangez le labneh avec la coriandre et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).
• Poivrez.

• Servez le couscous perlé dans des assiettes avec le butternut rôti et les tomates séchées. 
• Versez-y la sauce au labneh et le beurre au curcuma.
• Saupoudrez de pistaches et de menthe, puis servez avec les quartiers de citron restants. Assaisonnez.