• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C sur grill.
• Épluchez le butternut et coupez-le en deux, puis évidez-le. Coupez-le en lanières de 1 cm de large. Épluchez l’échalote et coupez-la en quatre.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les légumes avec l’huile d’olive et la coriandre moulue. Salez et poivrez.
• Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu’à ce qu'ils soient fondants et bien grillés. 

• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• À feu moyen, faites fondre le beurre dans une petite casserole avec ½ sachet de curcuma par personne. Réservez-le dans un petit bol pour le laisser infuser.
• Ciselez l’ail.
• Épépinez et émincez finement le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la casserole utilisée pour le beurre. Faites-y revenir le couscous perlé, l’ail et le piment en remuant 1 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 12-15 min à feu doux, puis égrainez le couscous perlé avec une fourchette.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson de quelques minutes si le couscous perlé n'est pas tout à fait cuit.

• Effeuillez la menthe et la coriandre, puis ciselez-les séparément (voir L'ASTUCE).
• Coupez-les tomates séchées en 3.
• Concassez grossièrement les pistaches.

L'ASTUCE DU CHEF: Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau.

• Pressez le jus de ½ citron et coupez le reste en quartiers.
• Dans un bol, mélangez le labneh avec la coriandre et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).
• Poivrez.

• Servez le couscous perlé dans des assiettes creuses et garnissez avec le butternut rôti et les tomates séchées. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
• Versez la sauce au labneh et le beurre au curcuma.
• Saupoudrez de pistaches et de menthe, puis servez avec les quartiers de citron restants. Salez et poivrez si besoin.