• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C sur grill.
• Épluchez le butternut et coupez-le en deux dans l'épaisseur, puis évidez-le. Coupez-le en fines lamelles de 1 cm de large.
• Épluchez l’échalote et coupez-la en quatre.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les légumes avec un filet d’huile d’olive et ½ cc de coriandre moulue par personne. Salez et poivrez.
• Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu’à ce qu'ils soient fondants et bien grillés. 

CONSEIL: Les légumes peuvent brunir un peu : cela leur donnera un petit goût de noisette.

• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• À feu moyen, faites fondre le beurre dans une petite casserole avec ½ cc de curcuma par personne. Réservez-le dans un petit bol pour le laisser infuser.
• Ciselez l’ail.
• Épépinez et émincez finement le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la casserole utilisée pour le beurre. Faites-y revenir le couscous perlé, l’ail et le piment en remuant 1 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 12 min à feu doux, puis égrainez le couscous perlé avec une fourchette.

• Effeuillez la menthe et la coriandre, puis ciselez-les séparément (voir CONSEIL).
• Conservez l'huile des tomates séchées, puis coupez-les en 3.
• Concassez grossièrement les pistaches.

CONSEIL: Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau.

• Pressez le jus de ½ citron et coupez le reste en quartiers.
• Dans un bol, mélangez le labneh avec la coriandre, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).
• Poivrez.

• Servez le couscous perlé dans les assiettes et garnissez avec le butternut rôti et les tomates séchées. Arrosez-les de l'huile des tomates.
• Ajoutez la sauce au labneh, puis arrosez de beurre au curcuma.
• Saupoudrez de pistaches et de menthe et servez avec les quartiers de citron restants. Salez et poivrez si besoin.