Snijd de mix van gesneden wortel en ui fijn. Ris de blaadjes van de munt- en peterselietakjes en snijd de blaadjes fijn. Snijd de tomaat doormidden en vervolgens in schijfjes. Rasp de grillkaas met een grove rasp of snijd fijn (zie Tip).

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de grillkaas. De overige kaas kun je de volgende dag bijvoorbeeld in een lunchsalade verwerken.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de wortel en ui toe en bak 4 - 5 minuten.

Voeg het gehakt en de Midden-Oosterse kruiden toe en bak in 3 minuten gaar. Zet het vuur uit en roer de geraspte grillkaas door het gehakt (zie Tip). 

Tip: Grillkaas heeft van nature een zoute smaak. Gebruik daarom tijdens het koken geen zout, maar voeg na het proeven eventueel pas zout toe aan het gerecht.

Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en verwarm de flatbreads 1 - 2 minuten.

Meng in een kom de labne, tahin, verse kruiden en per persoon: 1 tl witte balsamicoazijn, 1/4 tl sumak en 1 tl water. Breng op smaak met peper en zout. Smeer de flatbreads in met de labnesaus, maar laat de randen vrij. Besprenkel de labnesaus met de za'atar. Verdeel de vlees-groentemix in een strook over de flatbreads. Leg de tomatenschijfjes in een strook naast het vlees. Verdeel de sla erover.

Weetje: De tahin is gemaakt van sesamzaadjes en is rijk aan calcium, ijzer en gezonde vetten.

Rol de flatbreads op en verdeel over de borden.