• Dep de garnalen droog met keukenpapier. Meng ze in een kom met 1/4 el zonnebloemolie per persoon, peper en zout. Voeg de panko toe en meng goed, tot de garnalen bedekt zijn met een laagje panko.

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalen 4 – 6 minuten, of tot ze goudbruin zijn (zie TIP).

Tip: Niet alle panko zal aan de garnalen blijven plakken. Bak de overgebleven panko wel mee en verdeel het in stap 4 over de tortilla's als topping.

• Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne reepjes. Bewaar het eventuele venkelloof.

• Meng in een saladekom de rode kool en wortel met de venkel, mayonaise en 1/2 el witte balsamicoazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de limoen in partjes.
• Snijd de tomaat in kleine blokjes.

• Verdeel de salade over de tortilla's (TIP).

• Leg de garnalen erop en verdeel de tomatenblokjes erover.

• Gebruik het venkelloof als garnering en serveer de limoenpartjes erbij. 

Tip: Liever warme tortilla's? Verwarm ze dan voor serveren kort in de pan of magnetron.