Breng de bouillon aan de kook in een pan met deksel voor de parelcouscous. Rasp de citroen met een fijne rasp en pers de citroen uit. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng de olijfolie met de knoflook en 1 tl citroensap per persoon in een kom en leg de grote garnalen hierin. Laat marineren tot je ze gaat bakken in stap 5.

Hak de walnoten grof. Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en bak de walnoten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart. Ris de blaadjes van de takjes dragon en hak grof. Snijd de dille fijn. Meng in een kleine kom de walnoten met de helft van de dille, de helft van de dragon en 1 tl citroenrasp per persoon.

Voeg de parelcouscous toe aan de bouillon en kook de parelcouscous, afgedekt, 12 – 14 minuten. Giet de parelcouscous daarna af en spoel kort af onder warm water.

Snijd ondertussen de courgette in halve plakken van 1/2 cm dik. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Houd eventueel venkelloof apart. Snijd de venkel in kleine blokjes. Verhit de roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de venkel 5 minuten. Voeg de courgette toe en bak samen nog 10 – 12 minuten, of totdat ze gaar zijn.

Verbrokkel ondertussen de geitenkaas. Snijd de bosui in dunne ringen. Knip de rucolacress los van het plantje. Verhit, vlak voor serveren, de koekenpan op middelhoog vuur en bak de garnalen met marinade 3 minuten, of tot ze mooi roze zijn. Meng de parelcouscous, de bosui en de overige dille en dragon met de courgette en de venkel. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de parelcouscous op de borden, verdeel de geitenkaas erover en schep de grote garnalen ernaast. Garneer met de walnotentopping, de rucolacress en het eventuele venkelloof.