• Bereid de bouillon in een pot met deksel en kook de parelcouscous, afgedekt, 12 - 14 minuten. Giet af en spoel kort af onder warm water.
• Pers de knoflook of snijd fijn en voeg toe aan een kom samen met de garnalen. Besprenkel met de olijfolie, meng goed door en laat marineren tot je ze gaat bakken in stap 3.
• Snijd ondertussen de courgette in halve maantjes van 1/2 cm dik.

• Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Houd eventueel venkelloof apart. Snijd de venkel in kleine blokjes.
• Verhit de boter in een sauteerpan op middelhoog vuur en bak de venkel 5 minuten (zie Tip).
• Voeg de courgette toe en bak samen nog 10 - 12 minuten, of tot de courgette gaar is.

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan meerdere sauteerpannen.

• Hak de walnoten grof.
• Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur en bak de walnoten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en voeg toe aan een kleine kom.
• Ris de blaadjes van de dragontakjes en snijd grof. Snijd de kervel fijn. Voeg de helft van de kervel en de helft van de dragon toe aan de walnoten en meng goed door.
• Verhit dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de garnalen 3 minuten in hun marinade, of tot ze gaar zijn.

• Snijd de olijven in schijfjes.
• Meng in een saladekom de parelcouscous met de olijven, courgette, venkel, de overige dragon en de overige kervel. Breng op smaak met peper en zout.
• Schep de parelcouscous op de borden, verdeel de geitenkaas erover en schep de garnalen ernaast.
• Besprenkel de garnalen met de olijfolie met citroen. Garneer met het walnotenmengsel en het eventuele venkelloof.