Filet de cabillaud sur risotto crémeux au fenouil

haricots verts, épinards et Parmigiano Reggiano

25 min

Difficulté: 2/3

Française

Saviez-vous que dans la Grèce et Rome antiques le fenouil était un symbole de victoire et succès ? Il était apprécié pour son goût bien sûr, mais on pensait aussi qu'il donnait force et sagesse !

Allergens

Lait (contient du lactose)

Poisson

Utensils

Poêle avec couvercle

Bol

Poêle à bords hauts

Essuie-tout

Wok ou poêle

Tags

Plus d'émissions

Aventureux

Populaire

Summer-weeks

Ingrédients

Gousse d'ail

0.5 stuk(s)

Oignon

0.5 stuk(s)

Fenouil

0.5 stuk(s)

Riz pour risotto

75 gram

Épinards

50 gram

Parmigiano Reggiano AOP

10 gram

Filet de cabillaud

1 stuk(s)

Mascarpone

25 gram

Thym citronné frais

2.5 gram

Haricots verts

40 gram

Beurre [végétal]

1.5 el

Vinaigre de vin blanc

1 el

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

350 ml

Sucre

1 tl

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Bereid de bouillon.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne repen. Houd het eventuele venkelloof apart.
Ris de blaadjes van de citroentijm.

Verhit een klontje boter in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui en citroentijm 1 - 2 minuten.
Voeg de helft van de venkel toe en bak 5 - 7 minuten.
Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten.
Voeg de helft van de wittewijnazijn en 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. Kook de risotto in 20 - 25 minuten gaar op middelhoog vuur.
Meng ondertussen in een kom de overige venkel met de suiker en de overige wittewijnazijn. Bewaar apart tot serveren.
Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
Rasp de Parmigiano Reggiano fijn.

Schenk een bodempje water in een pot. Voeg een snuif zout en de sperziebonen toe.
Breng afgedekt aan de kook en in 6 - 8 minuten beetgaar.
Giet af en roer een klontje boter erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar apart.

Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
Verhit vlak voor serveren een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant.
Scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de risotto. Roer goed en laat slinken.
Roer de mascarpone en de helft van de Parmigiano Reggiano erdoorheen, breng op smaak met peper.