Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 - 2 cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Rasp de gember of snijd fijn.

Verhit een sauteerpan met deksel zonder olie op middelhoog vuur. Voeg de currykruiden toe en bak 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te geuren. Voeg vervolgens de boter toe, laat smelten en voeg de ui, de gember en 3/4 van de knoflook toe. Bak nog 2 - 3 minuten.

Voeg de zoete aardappel toe aan de sauteerpan en bak, afgedekt, nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de bouillon en kokosmelk toe en laat het geheel, afgedekt, 10 minuten zachtjes koken op laag vuur. Haal het deksel van de pan en kook nog 5 minuten. Kook eventueel langer in als de stoof nog erg waterig is.

Scheur of snijd ondertussen de spinazie klein. Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie en wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de tomaat in kwarten. Voeg de tomaat en de helft van de spinazie toe aan de saladekom en meng met de dressing. Snijd de bladpeterselie en koriander grof. Laat de linzen uitlekken in een vergiet.

Voeg de overige spinazie en de linzen toe aan de sauteerpan. Roer goed door tot de spinazie is geslonken. Laat de stoof nog 3 - 5 minuten op laag vuur pruttelen, of iets langer indien de stoof nog te waterig is. Bak ondertussen het naanbrood 2 - 3 minuten in de oven. Meng in een kleine kom de overige knoflook en 1/3 van de verse kruiden met de labne en eventueel extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de linzencurry over de borden. Serveer het naanbrood bij de linzencurry. Garneer met de overige verse kruiden. Serveer de salade ernaast en zet de frisse kruidensaus op tafel.

Weetje: Linzen bevatten van alle peulvruchten de grootste hoeveelheid ijzer. Daarnaast zijn ze, net als spinazie, rijk aan vezels en kalium. Kalium helpt bij het behoud van een gezonde bloeddruk.