Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Kerf daarna in elke helft een ruitpatroon in het vruchtvlees. Pas op: snijd niet te diep door. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd het witte gedeelte van de bosui in fijne ringen. Snijd een paar ringen van het groene gedeelte van de bosui voor garnering.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon en de sesamolie in een pan met deksel. Bak de ui en knoflook 2 – 3 minuten goudbruin op middelmatig vuur. Voeg de pandanrijst, 250 ml water per persoon en een snuf zout toe aan de pan met deksel. Roer goed en kook, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar (zie Tip). Giet af indien nodig en bewaar afgedekt tot serveren.

Tip: Voeg wat extra water toe als de rijst te snel droog kookt.

Verhit in een hapjespan 1 el zonnebloemolie per persoon op middelhoog vuur. Leg de aubergine helften op de schil in de pan. Bak 4 minuten, keer om en bak opnieuw 4 minuten tot de aubergine mooi goudbruin is gekleurd. Meng ondertussen in een kleine kom de miso, sojasaus met per persoon 2 tl honing en 1 tl suiker.

Voeg de misomarinade toe aan de hapjespan met aubergine en bak 1 minuut, of totdat de saus indikt. Haal de aubergine goed door de saus en leg de aubergine helften op de schil in een ovenschaal. Schenk de marinade uit de pan over de aubergine en bestrooi met wat sesamzaad. Bak de aubergine 10 – 12 minuten in de oven.

Snijd de komkommer in plakjes. Hak de cashewnoten grof. Meng het witte gedeelte van de bosui en eventueel het overige sesamzaad door de warme rijst.

Verdeel de rijst over de borden en leg een helft van de aubergine ernaast. Garneer de aubergine met het groene gedeelte van de bosui. Leg de plakjes komkommer aan de rand en bestrooi met de cashewstukjes.