Aubergine au miso et œuf au plat

Végé

à la japonaise : sur riz au sésame, garni de concombre et noix de cajou

30 min

Difficulté: 2/3

Japonaise

Appréciée pour son petit goût de noisette, l'huile de sésame est un incontournable de la cuisine asiatique. Souvent ajoutée pour apprêter les plats, elle peut aussi être utilisée comme huile de cuisson, en particulier pour les cuissons lentes.

Allergens

Noix de cajou

Fruits à coque

Amandes

Noix

Noix de pécan

Soja

Peut contenir des traces d'allergènes

Blé

Noix de macadamia

Noix du Brésil

Pistaches

Noisettes

Œuf

Gluten

Graines de sésame

Arachides

Utensils

Poêle avec couvercle

Plat allant au four

Cocotte

Papier aluminium

Petit bol

Tags

Classic-plates

Nutri-Score B

Moins de CO2

Végé

Aventureux

World-flavors

Pan-asian-plates

Ingrédients

Aubergine

0.5 stuk(s)

Gousse d'ail

0.5 stuk(s)

Oignon nouveau

0.5 bosje(s)

Huile de sésame

5 ml

Riz jasmin

75 gram

Miso blanc

15 gram

Graines de sésame

0.25 zakje(s)

Œuf de poule

1 stuk(s)

Concombre

0.5 stuk(s)

Noix de cajou grillées

20 gram

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

250 ml

Miel [ou alternative vegan]

0.5 el

Beurre [végétal]

0.5 el

Huile de tournesol

1.25 el

Sucre

1 tl

Sauce rouge épicée [de type harissa]

naar smaak

Poivre et sel

naar smaak

Preparation

Bereid de bouillon.
Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en het groene gedeelte apart van elkaar.
Meng ondertussen in een kleine kom de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) met de honing en de suiker. Voeg eventueel pikante rode saus naar smaak toe.

Verhit een klontje boter en de sesamolie in een pot op middelhoog vuur. Bak de knoflook en het witte gedeelte van de lente-ui 2 - 3 minuten.
Voeg de rijst en de bouillon toe. Breng aan de kook en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
Giet af indien nodig en bewaar afgedekt tot serveren.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Kerf daarna in elke helft een ruitpatroon in het vruchtvlees, maar snijd niet te diep door.
Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 4 minuten met de snijkant naar boven.
Draai om en bak nog 4 minuten, of tot de aubergine goudbruin kleurt.

Voeg de misosaus toe aan de aubergine en bak 1 minuut, of tot de saus indikt.
Haal de aubergine goed door de saus en leg de auberginehelften op de schil in een ovenschaal.
Schenk de saus uit de sauteerpan over de aubergine en bestrooi met de helft van het sesamzaad.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de aubergine 10 - 12 minuten in de oven.

Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in dezelfde sauteerpan op middelmatig vuur. Bak het ei en breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de komkommer in schijfjes.
Meng het overige sesamzaad door de rijst.