• Bereid de bouillon in een pot. Voeg de rijst toe en kook, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en houd apart.
• Halveer de aubergine in de lengte. Snijd met een mes een ruitjespatroon in het vruchtvlees, maar snijd het niet helemaal door.
• Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.

Heb je geen airfryer? Ga dan naar stap 4!

• Besprenkel de aubergine met de helft van de zonnebloemolie. Plaats met de snijkant naar beneden in de airfryer.
• Bak de aubergine 20 minuten in de airfryer op 190 graden. Draai hem halverwege om (zie Tip).
• Verhit ondertussen de overige zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de sjalot en knoflook 2 - 3 minuten.

Tip: Afhankelijk van het model airfryer kan de kooktijd variëren.

• Voeg de sojasaus, honing, sesamolie, witte miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) en suiker toe aan de pan. Voeg sambal naar smaak toe. Bak 1 minuut, of tot de saus is ingedikt.
• Giet de saus kort voor het serveren over de aubergine.
• Bestrooi met de helft van de sesamzaadjes.

Je kunt nu doorgaan naar stap 6!

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Verhit de zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 4 minuten met de snijkant naar boven. Draai om en bak nog 4 minuten, of tot de aubergine goudbruin kleurt.
• Meng ondertussen in een kleine kom de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) met de sojasaus, honing, sesamolie en suiker. Voeg sambal naar smaak toe.

• Voeg de misosaus toe aan de aubergine en bak 1 minuut, of tot de saus is ingedikt.
• Bestrijk de aubergine met de saus. Leg met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
• Giet de saus erover en bestrooi met de helft van de sesamzaadjes.
• Dek af met aluminiumfolie en rooster 10 - 12 minuten in de oven.

• Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak het ei.
• Snijd de komkommer in schijfjes.
• Roer het witte gedeelte van de lente-ui en de overige sesamzaadjes door de rijst.
• Serveer de rijst op borden. Leg de aubergine, de komkommer en het spiegelei erbovenop. Garneer met het groene gedeelte van de lente-ui en de cashewnoten.