Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 große Schüssel (mit Deckel) und 1 große Pfanne. 250 g [550 g] Wasser und ½ TL [1 TL] Gemüsebrühpaste in den Mixtopf geben und 4 Min. [6 Min.]/100 °C/Stufe 1 zum Kochen bringen. Währenddessen Couscous in eine große Schüssel geben und Gemüse vorbereiten.

Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Paprika vierteln und Kerngehäuse entfernen. Karotte schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Heiße Gemüsebrühe über den Couscous gießen und abgedeckt ziehen lassen. Mixtopf mit kaltem Wasser ausspülen und trocknen. **TIPP:** Damit Du nach dem Kochen im Mixtopf schnell zerkleinern kannst, spüle ihn mit kaltem Wasser aus.

Petersilie und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Karottenstücke und Paprikaviertel zugeben, 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Nochmals 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl, ½ der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Min./120 °C/reverse/Stufe 1 dünsten. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Enden der Zucchini entfernen, Zucchini längs vierteln und in kleine Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL [4 EL] Öl erhitzen und Zucchinistücke darin ca. 3 Min. goldbraun braten. Tomatenwürfel, restliche Gewürzmischung, etwas Salz und Pfeffer zugeben und ca. 5 Min. weiterbraten.

Paprika-Karotten-Mix und Pfannengemüse zum Couscous geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. **TIPP:** Sei vorsichtig mit dem Salz. Der Hirtenkäse, der gleich noch dazukommt, ist ziemlich salzig.

Couscous-Gemüse-Pfanne auf tiefen Tellern anrichten. Hirtenkäse mit den Händen zerbröseln und darüberstreuen. Mit Frühlingszwiebelringen toppen und genießen. **Guten Appetit!**