Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 große Schüssel (mit Deckel) und 1 große Pfanne. 250 g [550 g] Wasser und ½ TL [1 TL] Gemüsebrühpaste in den Mixtopf geben und 4 Min. [6 Min.]/100 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen Couscous in eine große Schüssel geben und Gemüse vorbereiten.

Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Orange Paprika vierteln und Kerngehäuse entfernen. Karotte schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Heiße Gemüsebrühe über den Couscous gießen und abgedeckt ziehen lassen. Mixtopf mit kaltem Wasser ausspülen und trocknen. **TIPP:** Damit Du nach dem Kochen im Mixtopf schnell zerkleinern kannst, spüle den Mixtopf mit kaltem Wasser aus.

Petersilie und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Karottenstücke und Paprikaviertel zugeben, 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Nochmals 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl, ½ der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Min./120 °C/reverse/Stufe 1 dünsten. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Enden der Zucchini entfernen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomaten in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL [4 EL] Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und zuerst Zucchinistücke ca. 3 Min. darin goldbraun braten. Danach Tomatenwürfel, restliche Gewürzmischung, etwas Salz und Pfeffer zugeben und ca. 5 Min. weiterbraten.

Paprika-Karotten-Mix in die Schüssel zum Couscous geben, vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. **TIPP:** Sei vorsichtig mit dem Salz. Der Feta, der gleich noch dazukommt, ist schon recht salzig.

Couscous auf tiefe Teller verteilen, gebratene Tomaten-Zucchini-Mischung darauf anrichten, Feta mit den Händen grob darüberbröseln, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und genießen. **Guten Appetit!**