Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Kartoffeln schälen und je nach Grösse vierteln oder halbieren. In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser\* füllen, einmal aufkochen lassen und kräftig salzen\*. Kartoffelviertel zugeben, Hitze reduzieren und 12 – 15 Min. weich garen. In einer grossen Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe Baumnüsse für 1 – 2 Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Bratpfanne nehmen und grob hacken.

Blätter Der Petersilie abzupfen und fein hacken. Zitrone heiss abwaschen und 1 TL [2 TL] der Schale abreiben. Zitrone vierteln. In einer kleinen Schüssel Baumnüsse, Hälfte der Petersilie, Zitronenschale, den Saft von 1 [2] Zitronenvierteln, 1 EL [2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einer Gremolata vermengen. Gurke schälen, Enden der Gurke abschneiden, Gurke längs halbieren, mithilfe eines Löffels entkernen und Gurkenhälften quer in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Eschalotte halbieren, abziehen und fein hacken.

In einer grossen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und geschnittene Gurke hinzugeben und 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Bratpfanneninhalt mit Halbrahm, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* und 100 ml [200 ml] Wasser\* ablöschen und weitere 4 – 5 Min. einköcheln lassen. Am Ende der Kochzeit mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Lachsfilets von beiden Seiten mit Salz\* würzen. 0.5 EL [1 EL] Öl\* in einer zweiten grossen Bratpfanne erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiten jeweils ca. 4 Min. braten, bis sie in der Mitte nicht mehr glasig sind.

Nach dem Ende der Kochzeit Kartoffeln durch ein Sieb abgiessen und zurück in den Topf geben. Gekochte Kartoffeln vorsichtig mit der restlichen gehackten Petersilie vermengen.

Kartoffeln, Gurke und Sauce auf Tellern verteilen. Den Lachs daneben anrichten und mit der Gremolata toppen. En Guete!