Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze Wasser im Wasserkocher. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen und beides getrennt voneinander fein hacken. Auberginenwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit gehacktem Knoblauch, der Hälfte der „Hello Harissa“ Gewürzmischung, 1 EL [2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Für 20 – 25 Min. backen.

In einem Sieb Quinoa so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft. Zwiebelwürfel und Tomatenpesto in einen kleinen Topf mit 1 EL [2 EL] Olivenöl\* geben und 1 – 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Quinoa, 200 ml [400 ml] heisses Wasser\* und 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver\* hinzugeben. Alles einmal aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Pouletbrustfilets mit der restlichen Gewürzmischung, Salz\* und Pfeffer\* würzen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl\* erhitzen und darin die Pouletbrustfilets 1 – 2 Min. je Seite anbraten, bis diese leicht gebräunt sind. Angebratene Pouletbrustfilets in den letzten 12 – 14 Min. mit auf das Backblech geben und mitbacken, bis das Poulet innen nicht mehr rosa ist.

Blätter von Petersilie abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Nach dem Ende der Garzeit die Hälfte der gehackten Petersilie unter die Quinoa heben und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Die Pouletbrust und das Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Tomaten-Quinoa mit der restlichen Petersilie garnieren. En Guete!