Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Zwiebel halbieren und in 1 cm Schnitze schneiden.

Blumenkohl in kleine Röseli teilen und in einer grossen Schüssel mit den Zwiebelschnitzen, «Hello Mezze», 2 EL [4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen.

Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis die Röseli weich sind.

Knoblauch schälen und 10 Min. mitbacken.

Tomate in 2 cm Würfel schneiden.

Römersalat in 1 cm Streifen schneiden.

Zitrone in 6 Schnitze schneiden.

Peterliblätter fein hacken.

In der grossen Schüssel aus Schritt 1 Saft von 1 [2] Zitronenschnitzen mit 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 EL [2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* verrühren.

Salatstreifen, Tomatenwürfel und die Hälfte der Kräuter unterrühren.

Hirtenkäse in 1 cm Würfel schneiden und unterheben.

Von der Butterbohnen-Flüssigkeit 2 EL [4 EL] abnehmen und in ein hohes Rührgefäss geben.

Butterbohnen durch ein Sieb abgiessen, nicht abspülen.

Butterbohnen, 2 EL [4 EL] Olivenöl*, Knoblauchzehe und die Hälfte [alles] vom Tomatenpesto in das Rührgefäss geben und mithilfe eines Mixstabes pürieren. Mit etwas Zitronensaft*, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Salat auf Teller verteilen. Blumenkohlröseli daneben geben und mit restlichen Kräutern bestreuen.

Mit Butterbohnen-Hummus und Zitronenschnitzen geniessen.

En Guete!