**Wasche das Gemüse ab. Zum Kochen benötigst Du 1 Sieb, 1 kleinen Topf und 1 grosse Bratpfanne.** Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zitronengras längs halbieren. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] kochendes **Wasser**\* füllen, **salzen**\* und einmal aufkochen lassen. Reis und die Hälfte vom Zitronengras einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt mindestens 10 Min. quellen lassen.

Enden vom Spargel ca. 1 cm breit abschneiden. Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Limette heiss abwaschen, Schale abreiben, Limette halbieren und in Spalten schneiden.

Rüebli schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [12 EL] **Olivenöl**\* bei hoher Hitze erwärmen und weisse Zwiebelringe und Knoblauch darin 3 Min. anbraten. Anschliessend Rüebli, Spargel und Champignons in die Bratpfanne geben und 2 Min. anbraten. Dann 1 EL [2 EL] Currypaste und restliches Zitronengras hinzugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Currysauce für ca. 8 – 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Am Ende der Garzeit Zitronengras aus dem Curry und aus dem Reis heben. 2 [ 4]  Limettenspalten in die Bratpfanne auspressen. Curry mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Jasminreis mit einer Gabel auflockern und 1 TL [2 TL] Limettenabrieb unterrühren.

Jasminreis zusammen mit dem Spargel-Curry auf tiefe Teller verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen und Cashews bestreuen und mit Limettenspalten geniessen. **En Guete!**