In einer kleinen Bratpfanne Mandelblättli ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. anrösten, bis sie bräunen und kurz umfüllen.

Zitrone heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abraffeln. Zitrone vierteln.

Mandelblättli, Zitronenabrieb, Saft von 1 [2] Zitronenviertel, 15 g [20 g] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 15 Sek./Stufe 3 vermischen.

Gremolata in eine kleine Schüssel umfüllen.

Dillfähnli abzupfen.

Eschalotte schälen und halbieren.

Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

10 g [20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Sauerrahm, Saft von 1 [2] Zitronenviertel, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 12 Sek./Reverse/Stufe 3.5 vermischen. Dressing in eine grosse Schüssel umfüllen.

Mixtopf ausspülen.

Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren.

Währenddessen Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen und so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze freibleiben. Lachsfilet von beiden Seiten salzen* und mit der Hautseite nach unten auf den Einlegeboden geben. Varoma verschliessen.

Gurke längs halbieren, in 1 cm Halbmonde schneiden und zum Dressing in die Schüssel geben. Vermischen und Gurkensalat mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Varoma aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Varoma abnehmen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.

Kartoffeln in die Schüssel geben, salzen* und vorsichtig vermengen.

Kartoffeln und Gurkensalat auf Teller verteilen. Lachs daneben anrichten und mit der Gremolata toppen.

En Guete!