Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Thermomix

Vegetarisch

Thermomix kocht

Bohnen, scharfer Tomatensalsa und Limettendip

25 Min.

Schwierigkeit: 2/3

Mexikanisch

Ay caramba, es ist Zeit für Enchiladas! Und so viel ist sicher: Unser kreatives Gericht aus Schwarzen Bohnen, rauchiger Tomatensoße und einem frischen Limettendip ist geschmacklich echt eine Fiesta. Das Wort „Fiesta“ ist übrigens spanisch und bedeutet „Fest“. Wir hoffen, dass auch Du und Deine Lieben in gute Stimmung kommt, sobald ihr unser farbenfrohes Gericht auftischt. Guten Appetit!

Allergene

Milch (einschließlich Laktose)

Weizen

Sellerie

Senf

Tags

Vegetarisch

Thermomix kocht

Zutaten

Weizentortillas

4 Stück

Schwarze Bohnen

1 Dose

Tex-Mex Mischung

50 g

Gelbe Paprika

2 Stück

Tomatenmark

70 g

Limette, gewachst

1 Stück

Schmand

150 g

Frühlingszwiebel

1 Stück

Grüne Chilischote

1 Stück

Rauchiges Gewürz

4 g

Tomaten

2 Stück

Gemüsebrühe

4 g

Knoblauchzehe

1 Stück

Öl

1 Esslöffel

Wasser

100 ml

Zucker

1 Esslöffel

Butter

1 Esslöffel

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Zubereitung

**Wasche Obst und Gemüse ab. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 kleine Schüssel, 1 Schüssel und 1 Auflaufform.** Chili halbieren *(Achtung: scharf!)*, Kerne entfernen und Chilihälften in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, **3 Sek./Stufe 8** zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

10 g [10 g | 15 g] **Öl**\* und weiße Zwiebelringe in den Mixtopf zugeben und **3 Min./120 °C/Stufe 1** dünsten. Währenddessen Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Paprikastreifen in den Mixtopf zugeben und **5 Min.[7 Min.]/100 °C/reverse/Stufe 1** dünsten. Währenddessen schwarze Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser spülen.

Gemüsebrühe, 50 g [75 g | 100 g] **Wasser**\*, schwarze Bohnen, **Salz**\* und **Pfeffer**\* in den Mixtopf zugeben. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und **5 Min./100 °C/reverse/Stufe 1** kochen. Nach der Garzeit 2 EL [3 EL | 4 EL] Schmand in den Mixtopf zugeben und mit dem Spatel unterheben. Während die Füllung kocht, die Salsa zubereiten.

Limettenschale abreiben. Limette halbieren, Saft von einer Hälfte der Limette in die Schüssel zum zerkleinerten Chili pressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomatenwürfel dazugeben und mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] **Zucker**\* verrühren und marinieren lassen. Tortilla-Wraps mit der Bohnen-Paprika-Mischung füllen und zusammenrollen.

Enchiladas eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. 20 g [30 g | 40 g] **Butter**|* und rauchiges Gewürz in den Mixtopf geben und **1 Min./ 100 °C/Stufe 1** erhitzen. Tomatenmark, 100 g [150 g | 200 g] **Wasser**\*, **Salz**\* und **Pfeffer**\* in den Mixtopf zugeben und **3 Min./100 °C/Stufe 1** kochen. Tomatensoße über den Enchiladas verteilen und Käse darüberstreuen. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

In einer kleinen Schüssel restlichen Schmand mit 1 TL [1½ TL | 2 TL] Limettenschale verrühren und mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken. Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgießen. Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen, scharfe Tomatensalsa und Limettenschmand dazu anrichten und die Limettenspalten dazu servieren. **Guten Appetit!**

Nährwerte pro Portion

4255

Energie (kJ)

1017

kcal

Energie (kcal)

Fett

davon gesättigte Fettsäuren

111

Kohlenhydrate

davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

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