Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Vegetarisch

Bohnen, scharfer Tomatensalsa und Limettendip

Schwierigkeit: 2/3

Mexikanisch

<p>ACHTUNG: Aufgrund von Lieferengpässen wurde in diesem Rezept die Frühlingszwiebel in einigen Boxen durch Gemüsezwiebel ersetzt.</p> <p>Die Zubereitung ändert sich wie folgt: In Schritt 2 Zwiebel halbieren, abziehen und fein hacken. Dann im weiteren Verlauf Zwiebel als Ersatz für die Weißen Frühlingszwiebelringen benutzen.

Allergene

Milch (einschließlich Laktose)

Weizen

Sellerie

Senf

Küchenutensilien

Große Pfanne

Sieb

Tags

Vegetarisch

Zutaten

Butter

20 g

Öl

1 Esslöffel

Käse-Mix

50 g

Schmand

150 g

Tomaten

2 Stück

Weizentortillas

4 Stück

Gelbe Paprika

2 Stück

Tomatenmark

1 Stück

Limette, gewachst

1 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Grüne Chilischote

1 Stück

Rauchiges Gewürz

4 g

Gemüsebrühe

4 g

Knoblauchzehe

1 Stück

Wasser

250 ml

Zucker

1 Esslöffel

Schwarze Bohnen

1 Packung

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Zubereitung

Heizt den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Limettenschale abreiben. Limette halbieren und die Hälfte der Limette in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate und Chili (nach Geschmack) zum Limettensaft geben und mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Zucker\* verrühren und marinieren lassen.

Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Paprika und weiße Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* und Gemüsebrühe dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Paprika weich ist. Am Ende der Garzeit 2 EL [3 EL | 4 EL] Schmand hinzugeben und nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer\* würzen.

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In derselben Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, rauchiges Gewürz dazugeben und ca. ein halbe Min. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [150 ml | 300 ml] Wasser\* dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Tomatensoße über Enchiladas verteilen und Käse-Mix darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen, in einer kleinen Schüssel restlichen Schmand mit 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Limettenschale verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgießen. Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen. Enchiladas mit scharfer Tomatensalsa, Zitronenschmand und Limettenspalten genießen. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

4297

Energie (kJ)

1027

kcal

Energie (kcal)

Fett

davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate

davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

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