Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Vegetarisch

Bohnen, scharfer Tomatensalsa und Limettendip

Schwierigkeit: 2/3

Mexikanisch

Ay caramba, es ist Zeit für einen Ausflug nach Mexiko! Und so viel ist sicher: Unser kreatives Gericht ist geschmacklich echt eine Fiesta. Das Wort „Fiesta“ ist übrigens spanisch und bedeutet „Fest“. Wir hoffen, dass auch Du und Deine Lieben in gute Stimmung kommt, sobald ihr unser farbenfrohes Gericht auftischt.

Allergene

Milch (einschließlich Laktose)

Weizen

Sellerie

Senf

Tags

Vegetarisch

Zutaten

Weizentortillas

4 Stück

Käse-Mix

50 g

Gelbe Paprika

2 Stück

Tomatenmark

70 g

Limette, gewachst

1 Stück

Schmand

150 g

Frühlingszwiebel

1 Stück

Grüne Chilischote

1 Stück

Rauchiges Gewürz

4 g

Tomaten

2 Stück

Schwarze Bohnen

380 g

Butter

20 g

Gemüsebrühe

4 g

Knoblauchzehe

1 Stück

Öl

1 Esslöffel

Wasser

250 ml

Zucker

1 Esslöffel

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Zubereitung

Heizt den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Limettenschale abreiben. Limette halbieren und die Hälfte der Limette in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate und Chili (nach Geschmack) zum Limettensaft geben und mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Zucker\* verrühren und marinieren lassen.

Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Paprika und weiße Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* und Gemüsebrühe dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Paprika weich ist. Am Ende der Garzeit 2 EL [3 EL | 4 EL] Schmand hinzugeben und nach Geschmack mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In derselben Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, rauchiges Gewürz dazugeben und ca. ein halbe Min. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [150 ml | 300 ml] Wasser\* dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Tomatensoße über Enchiladas verteilen und Käse-Mix darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen, in einer kleinen Schüssel restlichen Schmand mit 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Limettenschale verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgießen. Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen. Enchiladas mit scharfer Tomatensalsa, Zitronenschmand und Limettenspalten genießen. Guten Appetit!

Mit dem rauchigen Gewürz sparsam und dosiert umgehen und nur sehr dezent würzen. Kleine Kinder schmecken intensiver und können daher auf ein Zuviel schnell empfindlich reagieren. Trotzdem: Auf Gewürze zu setzen ist wichtig, denn nur so kann sich bei den Kindern der Geschmack dafür entwickeln.

Nährwerte pro Portion

4669

Energie (kJ)

1116

kcal

Energie (kcal)

44.1

Fett

14.7

davon gesättigte Fettsäuren

113.5

Kohlenhydrate

32.8

davon Zucker

Ballaststoffe

36.5

Eiweiß

Salz

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