Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße,

Vegetarisch

Bohnen, scharfer Tomatensalsa und Limettendip

Schwierigkeit: 2/3

Mexikanisch

Ay caramba, es ist Zeit für Enchiladas! Und so viel ist sicher: Unser kreatives Gericht aus Schwarzen Bohnen, rauchiger Tomatensoße und einem frischen Limettendip ist geschmacklich echt eine Fiesta. Das Wort „Fiesta“ ist übrigens spanisch und bedeutet „Fest“. Wir hoffen, dass auch Du und Deine Lieben in gute Stimmung kommt, sobald ihr unser farbenfrohes Gericht auftischt. Guten Appetit!

Allergene

Milch (einschließlich Laktose)

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Weizen

Sellerie

Tags

Vegetarisch

Zutaten

Weizentortillas

4 Stück

Schwarze Bohnen

1 Dose

Tex-Mex Mischung

50 g

Gelbe Paprika

2 Stück

Tomatenmark

1 Dose

Limette, gewachst

1 Stück

Schmand

150 g

Frühlingszwiebel

35 g

Grüne Chilischote

1 Stück

Gewürzmischung, Rauchige Gemüsepfanne

2 g

Tomaten

2 Stück

Gemüsebrühe

2 g

Knoblauchzehe

1 Stück

Öl

2 Esslöffel

Wasser

250 ml

Zucker

1 Esslöffel

Butter

1 Esslöffel

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Zubereitung

**Wasche Obst und Gemüse ab. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du 2 kleine Schüsseln, 1 Sieb, 1 große Pfanne und 1 Auflaufform.** **Limettenschale** abreiben. **Limette** halbieren und die Hälfte der **Limette** in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. **Chili** halbieren, Kerne entfernen und **Chilihälften** in Streifen schneiden *(Achtung: scharf!)*. **Tomate** halbieren, Strunk entfernen und **Tomatenhälften** in ca. 2 cm große Würfel schneiden. **Tomate** und **Chili** *(nach Geschmack)* zum **Limettensaft** geben und mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Zucker**\* verrühren und marinieren lassen.

**Paprika** halbieren, Kerngehäuse entfernen und **Paprikahälften** in Streifen schneiden. Weißen und grünen Teil der **Frühlingszwiebeln** *getrennt voneinander* in feine Ringe schneiden. **Schwarze Bohnen** in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. **Knoblauch** abziehen und fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Öl**\* bei mittler Hitze erwärmen und **Knoblauch**, **Paprika** und **weiße Frühlingszwiebelringe** darin für ca. 3 Min. anschwitzen. **Schwarze Bohnen** hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [150 ml | 200 ml] **Wasser**\* und **Gemüsebrühe** dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die **Paprika** weich ist. Am Ende der Garzeit 2 EL [3 EL | 4 EL] **Schmand** hinzugeben und nach Geschmack mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* würzen.

**Tortilla-Wraps** mit der **Bohnenmischung** füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In derselben Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] **Butter**\* bei mittlerer Hitze schmelzen, rauchiges Gewürz dazugeben und ca. 0,5 Min. erhitzen. **Tomatenmark** und 150 ml [150 ml | 200 ml] **Wasser**\* dazugeben und zu einer **Soße** verrühren. Mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.

**Tomatensoße** über **Enchiladas** verteilen und **Tex-Mex-Käse** darüberbröseln. **Enchiladas** für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der **Käse** goldbraun ist. Währenddessen in einer kleinen Schüssel restlichen **Schmand** mit 1 TL [1.5 TL | 2 TL] **Limettenschale** verrühren und mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken.

Nach Wunsch **Saft** der **Tomatensalsa** abgießen. **Enchiladas** mit **grünen Frühlingszwiebelringen** toppen und auf Teller verteilen. **Enchiladas** mit scharfer **Tomatensalsa**, **Zitronenschmand** und **Limettenspalten** genießen. **Guten Appetit!**

Nährwerte pro Portion

4799

Energie (kJ)

1147

kcal

Energie (kcal)

Fett

davon gesättigte Fettsäuren

112

Kohlenhydrate

davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

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