Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

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Vegetarisch

Bohnen, scharfer Tomatensalsa und Limettendip

45 Min.

Schwierigkeit: 3/3

Mexikanisch

Ay caramba, es ist Zeit für einen Ausflug nach Mexiko! Und so viel ist sicher: Unser kreatives Gericht ist geschmacklich echt eine Fiesta. Das Wort „Fiesta“ ist übrigens spanisch und bedeutet „Fest“. Wir hoffen, dass auch Du und Deine Lieben in gute Stimmung kommt, sobald ihr unser farbenfrohes Gericht auftischt.

Allergene

Milch (einschließlich Laktose)

Weizen

Sellerie

Senf

Küchenutensilien

Große Pfanne

Sieb

Reibe

Auflaufform

Becher

Schüssel

Tags

Vegetarisch

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Zutaten

Tortilla-Wraps

4 Stück

Geriebener Gouda

50 g

Gelbe Paprika

2 Stück

Tomatenmark

70 g

Limette, gewachst

1 Stück

Schmand

100 g

Frühlingszwiebel

1 Stück

Rote Chilischote

1 Stück

Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“

3 g

Tomaten

2 Stück

Schwarze Bohnen

1 Packung

Gemüsebrühe

4 g

Knoblauchzehe

1 Stück

Öl

1 Esslöffel

Wasser

250 ml

Zucker

1 Esslöffel

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Butter

2 Esslöffel

Zubereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Limette heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Schale abreiben. Limette halbieren und die eine Hälfte in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Chili halbieren, entkernen und Chilihälften in Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate und Chili (nach Geschmack) zum Limettensaft geben und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker\* verrühren und marinieren lassen.

Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch, Paprika und weiße Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* und Gemüsebrühe dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Paprika weich ist. Am Ende der Garzeit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Schmand hinzugeben und nach Geschmack mit Salz\* und Pfeffer\* würzen.

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. In derselben Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter\* bei mittlerer Hitze schmelzen, „Hello Smoky Paprika“ dazugeben und ca. 30 Sek. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [150 ml | 300 ml] Wasser\* dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Tomatensoße über Enchiladas verteilen und Gouda darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen in einer kleinen Schüssel restlichen Schmand mit Limettenschale verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgießen. Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen. Enchiladas mit scharfer Tomatensalsa, Limettenschmand und Limettenspalten genießen. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

4442

Energie (kJ)

1062

kcal

Energie (kcal)

Fett

davon gesättigte Fettsäuren

112

Kohlenhydrate

davon Zucker

Eiweiß

Salz

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