Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Vegetarisch

Thermomix

Viel Gemüse

Bohnenfüllung, Tomatensalsa und Limettendip

35 Min.

Schwierigkeit: 3/3

Mexikanisch

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Allergene

Milch (einschließlich Laktose)

Weizen

Sellerie

Tags

Vegetarisch

Thermomix

Viel Gemüse

Zutaten

Tortilla-Wraps

4 Stück

Schwarze Bohnen

1 Packung

Geriebener Gouda

50 g

Champignons

150 g

Gelbe Paprika

1 Stück

Tomatenmark

70 g

Gewürzmischung „Hello Fiesta“

2 g

Limette, gewachst

1 Stück

Schmand

150 g

Frühlingszwiebel

1 Stück

Rote Chilischote

1 Stück

Tomaten

2 Stück

Gemüsebrühe

4 g

Knoblauchzehe

1 Stück

Öl

1 Esslöffel

Wasser

250 ml

Zucker

1 Teelöffel

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Butter

1 Teelöffel

Zubereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Chili halbieren (Achtung: scharf!), entkernen und Chilihälften in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Weiße Zwiebelringe und 10 g [10 g | 15 g] Öl\* in den Mixtopf zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Paprikastreifen und Champignons in den Mixtopf zugeben und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen schwarze Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser spülen.

Gemüsebrühpulver, schwarze Bohnen, 2 EL [3 EL | 4 EL] Schmand, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf zugeben. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 5 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Nach der Garzeit 3 Sek./Stufe 4,5 mischen, sodass die Bohnen grob püriert sind. Tortilla-Wraps mit der Bohnen-Gemüse-Mischung füllen, zusammenrollen und eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

1 TL [1,5 TL | 2 TL] Butter\* und Gewürzmischung „Hello Fiesta“ in den Mixtopf geben und 1 Min./98 °C/Stufe 1 erhitzen. Tomatenmark, 150 g [225 g | 300 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf zugeben und 20 Sek./Stufe 6 mischen. Tomatensoße über Enchiladas verteilen, mit Chiliringen toppen und Gouda darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Währenddessen die Salsa zubereiten.

Limette heiß abwaschen, Limettenschale abreiben. Limette halbieren und den Saft einer halben Limette in eine kleine Schüssel pressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden. Tomate halbieren, Strunk (und nach Wunsch Kerne) entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate und grüne Frühlingszwiebelringe zum Limettensaft geben und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker\* verrühren und marinieren lassen.

In einer kleinen Schüssel restlichen Schmand mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Nach Wunsch den Saft der Tomatensalsa abgießen. Enchiladas auf Teller verteilen und mit Tomatensalsa, Limettenschmand und Limettenspalten genießen. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

4454

Energie (kJ)

1065

kcal

Energie (kcal)

Fett

davon gesättigte Fettsäuren

106

Kohlenhydrate

davon Zucker

Eiweiß

Salz

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