Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Vegetarisch

Thermomix

Bohnen, scharfer Tomatensalsa und Limettendip

30 Min.

Schwierigkeit: 3/3

Mexikanisch

Ay caramba, es ist Zeit für einen Ausflug nach Mexiko! Und so viel ist sicher: Unser kreatives Gericht ist geschmacklich echt eine Fiesta. Das Wort „Fiesta“ ist übrigens spanisch und bedeutet „Fest“. Wir hoffen, dass auch Du und Deine Lieben in gute Stimmung kommt, sobald ihr unser farbenfrohes Gericht auftischt.

Allergene

Milch (einschließlich Laktose)

Kann Spuren von Allergenen enthalten

Weizen

Sellerie

Glutenhaltiges Getreide

Senf

Küchenutensilien

Große Schüssel

Kleine Schale

Reibe

Auflaufform

Tags

Vegetarisch

Thermomix

Zutaten

Weizentortillas

245 g

Junger Gouda, gerieben

50 g

Tomatenmark

35 g

Limette, gewachst

1 Stück

Rote Spitzpaprika

1 Stück

Saure Sahne, Bio

100 g

Frühlingszwiebel

1 Stück

Rote Chilischote

1 Stück

Gewürzmischung „Hello Smoky Paprika“

3 g

Tomate

2 Stück

Schwarze Bohnen

380 g

Gemüsebrühpulver

4 g

Knoblauchzehe

1 Stück

Champignons

150 g

Wasser

250 ml

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Butter

2 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Zucker

1 Esslöffel

Zubereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.

Chili halbieren (Achtung: scharf!), entkernen und Chilihälften in ca. 2 cm Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen.

Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Champignons vierteln.

10 g [10 g | 15 g] Öl* und weiße Zwiebelringe zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Streifen schneiden.

Paprika und Champignons in den Mixtopf zugeben und 5 Min. [6 Min. | 7 Min.]/100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen schwarze Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser spülen.

Gemüsebrühe, 50 g [75 g | 100 g] Wasser*, schwarze Bohnen, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben.

Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen.

Nach der Garzeit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] saure Sahne in den Mixtopf zugeben und mit dem Spatel unterheben.

Während die Füllung kocht, die Salsa zubereiten.

Limette heiß abwaschen und Schale abreiben.

Limette halbieren, Saft einer halben Limette in die Schüssel zum zerkleinerten Chili pressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.

Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm Würfel schneiden.

Tomatenwürfel in die Schüssel dazugeben und mit etwas Zucker* verrühren und marinieren lassen.

Tortilla-Wraps mit der Bohnen-Paprika-Mischung füllen und zusammenrollen.

Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

20 g [30 g | 40 g] Butter* und „Hello Smoky Paprika“ in den Mixtopf geben und 1 Min./100 °C/Stufe 1 erhitzen.

Tomatenmark, 100 g [150 g | 200 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Tomatensoße über den Enchiladas verteilen und Gouda darüberstreuen.

Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

In einer kleinen Schüssel restliche saure Sahne mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgießen.

Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen.

Enchiladas mit scharfer Tomatensalsa, Limettendip und Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

4045

Energie (kJ)

967

kcal

Energie (kcal)

40.7

Fett

21.2

davon gesättigte Fettsäuren

108.3

Kohlenhydrate

22.5

davon Zucker

39.4

Eiweiß

5.7

Salz

Bestseller