Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße

Vegetarisch

Thermomix

Bohnen, scharfer Tomatensalsa und Limettendip

25 Min.

Schwierigkeit: 2/3

Mexikanisch

Ay caramba, es ist Zeit für einen Ausflug nach Mexiko! Und so viel ist sicher: Unser kreatives Gericht ist geschmacklich echt eine Fiesta. Das Wort „Fiesta“ ist übrigens spanisch und bedeutet „Fest“. Wir hoffen, dass auch Du und Deine Lieben in gute Stimmung kommt, sobald ihr unser farbenfrohes Gericht auftischt.

Allergene

Milch (einschließlich Laktose)

Weizen

Sellerie

Senf

Tags

Vegetarisch

Thermomix

Zutaten

Weizentortillas

4 Stück

Käse-Mix

50 g

Gelbe Paprika

2 Stück

Tomatenmark

70 g

Limette, gewachst

1 Stück

Schmand

150 g

Frühlingszwiebel

1 Stück

Grüne Chilischote

1 Stück

Rauchiges Gewürz

4 g

Tomaten

2 Stück

Schwarze Bohnen

380 g

Butter

20 g

Gemüsebrühe

4 g

Knoblauchzehe

1 Stück

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Zubereitung

Chili halbieren (Achtung: scharf!), Kerne entfernen und Chilihälften in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

10 g [10 g | 15 g] Öl\* und weiße Zwiebelringe zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Währenddessen Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Paprikastreifen in den Mixtopf zugeben und 5 Min. [7 Min.]/100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Währenddessen schwarze Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit kaltem Wasser spülen.

Gemüsebrühe, 50 g [75 g | 100 g] Wasser\*, schwarze Bohnen, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 5 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Nach der Garzeit 2 EL [3 EL | 4 EL] Schmand in den Mixtopf zugeben und mit dem Spatel unterheben. Während die Füllung kocht, die Salsa zubereiten.

Limettenschale abreiben. Limette halbieren, Saft einer halben Limette in die Schüssel zum zerkleinerten Chili pressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomatenwürfel dazugeben und mit etwas Zucker\* verrühren und marinieren lassen. Tortilla-Wraps mit der Bohnen-Paprika-Mischung füllen und zusammenrollen.

Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen. Butter und Paprikapulver in den Mixtopf geben und 1 Min./100 °C/Stufe 1 erhitzen. Tomatenmark, 100 g [150 g | 200 g] Wasser\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf zugeben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Tomatensoße über den Enchiladas verteilen und Käse-Mix darüberstreuen. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

In einer kleinen Schüssel restlichen Schmand mit 1 TL [1½ TL | 2 TL] Limettenabrieb verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Nach Wunsch Saft der Tomatensalsa abgießen. Enchiladas mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen und auf Teller verteilen. Enchiladas mit scharfer Tomatensalsa, Zitronenschmand und Limettenspalten genießen. Guten Appetit!

Mit dem rauchigen Gewürz sparsam und dosiert umgehen und nur sehr dezent würzen. Kleine Kinder schmecken intensiver und können daher auf ein Zuviel schnell empfindlich reagieren. Trotzdem: Auf Gewürze zu setzen ist wichtig, denn nur so kann sich bei den Kindern der Geschmack dafür entwickeln.

Nährwerte pro Portion

4399

Energie (kJ)

1052

kcal

Energie (kcal)

39.1

Fett

14.2

davon gesättigte Fettsäuren

108.6

Kohlenhydrate

27.8

davon Zucker

Ballaststoffe

36.5

Eiweiß

Salz

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