Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Skär aubergine i 1 cm stora bitar. Kärna ur och skär röd och gul paprika i 1 cm stora bitar. Placera grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över generöst med olivolja* och krydda med en nypa salt* och peppar*. Rör om och rosta i ugnen i 20-25 min tills de mjuknat och fått svarta fläckar.

Skiva lök tunt. Finhacka (eller finhacka) vitlök. Plocka och finhacka timjanbladen [2 kvistar, 2 pers | 4 kvistar, 4 pers]. Skiva chili tunt. Tips: Håll kvisten i toppen och dra försiktigt fingrarna neråt så att bladen trillar av.

Koka upp vatten* i en stor kastrull när det återstår ca 10 min av grönsakernas tillagningstid i ugnen. Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs lök i 3-4 min tills den börjar mjukna. Tillsätt vitlök och timjan (spara lite till garnering) och fräs i 1 min.

Rör ner krossade tomater, grönsaksbuljong och vatten* (se ingredienslistan) och låt sjuda på medelvärme i 2-3 min tills såsen tjocknat något. Lägg tagliatelle i det kokande vattnet i kastrullen tillsammans med en nypa salt*. Koka i 4-5 min eller tills pastan är al dente. Häll av och lägg tillbaka pastan i kastrullen. Rör om med en liten skvätt olivolja*.

När grönsakerna är klara i ugnen, rör ner dem såväl som tomatsåsen med pastan. Krydda med en nypa salt* och peppar* och rör om.

Fördela pasta caponatan mellan era tallrikar och garnera med chili, riven ost och resterande timjan.