Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. 

Tärna aubergine [1/2 st, 2P] och paprika i 1 cm stora bitar, och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en generös skvätt olivolja, en nypa salt och peppar. 

Rosta i ugnen i 20-25 minuter, eller tills de har fått lite färg och är mjuka.

Skär lök [1/2 st, 2P] i tunna skivor. 

Finhacka vitlök och chili [½ st, 2P]. 

Plocka timjanblad [2 kvistar | 4 kvistar] och hacka dem fint. 

TIPS: Håll kvisten i toppen och dra försiktigt fingrarna neråt så att bladen trillar av. 

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten när det återstår 10 min av grönsakernas tillagningstid. 

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme. 

Fräs lök i 3-4 min, eller tills den börjar mjukna. 

Tillsätt vitlök och timjan (spara lite till garnering) och fräs i 1 min.

Tillsätt krossade tomater, ricotta [1/2 paket, 2P], grönsaksbuljong, Vitlöksflörter, vatten [1 dl | 2 dl], salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar till stekpannan. Sjud på medelvärme i 3-4 min, eller tills såsen börjar tjockna. 

Tillsätt pasta till det kokande vattnet. Koka i 2-3 min eller tills 'al dente'. Häll av vattnet och lägg tillbaka pasta i kastrullen. 

TIPS: ‘Al dente’ betyder att pasta är genomkokt, men att den fortfarande har tuggmotstånd.

Blanda pasta och hälften av de rostade grönsakerna med tomatsåsen i stekpannan. 

Smaka av med salt och peppar. 

TIPS: Tillsätt lite vatten om såsen är för tjock.

Lägg upp pasta caponata i skålar. 

Toppa med resterande rostade grönsaker. 

Garnera med chili, hyvlad hårdost och resterande timjan.