Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Tärna aubergine [1/2 st, 2P] och paprika i 1 cm stora bitar. Placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en generös skvätt olivolja* och en nypa salt* och peppar*. Rosta i ugnen i 20-25 minuter, eller tills de har fått lite färg och är mjuka.

Skär lök i tunna skivor. Finhacka eller pressa vitlök. Finhacka chili [½ st, 2P]. Plocka timjanblad [2 kvistar | 4 kvistar] och hacka dem fint. TIPS: Håll kvisten i toppen och dra försiktigt fingrarna neråt så att bladen trillar av.

Koka upp en stor kastrull med saltat* vatten* när det återstår 10 min av grönsakernas tillagningstid.

Hetta upp olivolja* [1 msk| 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs lök i 3-4 min, eller tills den börjar mjukna. Tillsätt vitlök och timjan (spara lite till garnering) och fräs i ytterligare 1 min.

Tillsätt krossade tomater, ricotta [1/2 paket, 2P] grönsaksbuljong, Vitlöksflörter, vatten* [1 dl | 2 dl], och en nypa salt* och peppar* till stekpannan. Sjud på medelvärme i 3-4 min, eller tills såsen börjar tjockna. Tillsätt pasta till det kokande vattnet. Koka i 2-3 min eller tills 'al dente'. Häll av vattnet och lägg tillbaka pasta i kastrullen.

Blanda pasta och hälften av de rostade grönsakerna med tomatsåsen i stekpannan. Smaka av med salt* och peppar*. TIPS: Tillsätt lite vatten* om såsen är för tjock.

Lägg upp pasta caponata i skålar, toppa med resterande rostade grönsaker och garnera med chili, riven hårdost och resterande timjan.