Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Skär aubergine [1/2 st, 2 pers] och paprikor i 1 cm stora bitar. Placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över en generöst med olivolja*. Krydda med en nypa salt* och peppar* och blanda. Baka i ugnen i 25-30 minuter, eller tills spröda.

Skiva lök tunt. Finhacka eller pressa vitlök. Finhacka chili. Plocka timjanblad [2 kvistar, 2 pers | 4 kvistar, 4 pers] och hacka dem fint. TIPS: Håll kvisten i toppen och dra försiktigt fingrarna neråt så att bladen trillar av.

Koka upp en stor kastrull med vatten* när det återstår 10 min av grönsakernas baktid. Hetta upp en skvätt olivolja* i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs lök i 3-4 min, eller tills den börjar mjukna. Tillsätt vitlök och timjan (spara lite till garnering) och fräs i ytterligare 1 min.

Tillsätt krossade tomater [1/2 paket, 2 per], grönsaksbuljong, Vitlöksflörter och vatten (se ingredienslistan) till stekpannan. Sjud på medelvärme i 2-3 min, eller tills såsen börjar tjockna. Tillsätt pasta och en nypa salt* till det kokande vattnet. Koka i 4-5 min eller tills 'al dente'. Häll av vattnet och lägg tillbaka pasta i kastrullen.

Rör i rostade grönsaker och pasta till tomatsåsen. Krydda med salt* och peppar* efter smak. TIPS: Tillsätt lite vatten om såsen är torr!

Lägg upp pasta caponata med pappardelle i skålar och garnera med chili, riven hårdost och resterande timjan.