• Rasp de gember met een fijne rasp.
• Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. 
• Snijd de courgette in dunne halve maantjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.
• Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren. 

Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de noedels.
• Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de sjalot, knoflook en het kipgehakt 2 minuten.
• Voeg de courgette, het witte gedeelte van de paksoi en 1/4 rode peper per persoon toe en bak 6 - 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg het groene gedeelte van de paksoi, de zoete Aziatische saus, gember en sojasaus toe en meng goed (zie Tip).

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de sojasaus of laat achterwege. Je kunt eventueel na serveren nog sojasaus naar smaak toevoegen.

• Kook ondertussen de noedels, afgedekt, 3 - 4 minuten in de pan met deksel. Roer de noedels een paar keer goed door tijdens het koken.
• Giet daarna af en voeg de noedels toe aan de wok of hapjespan.
• Meng de noedels, groenten en het kipgehakt goed door elkaar en verhit nog 1 minuut op hoog vuur.

• Verdeel de noedels over de borden.
• Garneer met de cashewstukjes.

Weetje: Wist je dat cashewnoten rijk zijn aan ijzer en zink? Dit zijn 2 belangrijke mineralen voor het lichaam. Zink ondersteunt onder andere je afweersysteem en ijzer is belangrijk voor je energieniveau.