Met tomaat en cashewnoten en een spiegelei
Kurkuma, ook wel geelwortel genoemd, is een van de meest gebruikte ingrediënten in curry's. In dit recept geef je er de rijst een mooie gele kleur mee. De kokosmelk en -rasp zorgen voor een volle, romige smaak. Je garneert de curry met cashewnoten, die het gerecht structuur geven en bovendien hartstikke gezond zijn!
Allergens
Utensils
Tags
Ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Gemalen kurkuma
0.5 tl
Pandanrijst
85 gram
Cashewnoten
10 gram
Kokosrasp
5 gram
Kerriepoeder
1 tl
Kokosmelk
50 ml
Ei
1 stuk(s)
Spinazie
100 gram
Groentebouillon
200 ml
Olijfolie
1 el
Zonnebloemolie
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak nog 1 minuut. Voeg de rijst en de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Voeg eventueel wat water toe wanneer de rijst te droog wordt. Laat daarna zonder deksel uitstomen.
Verhit ondertussen een wok of hapjespan op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Voeg na 1 minuut de kokosrasp toe. Haal beide daarna uit de pan en bewaar apart.
Laat de wok of hapjespan 2 minuten afkoelen (anders verbrandt de zonnebloemolie direct). Verhit de zonnebloemolie in de pan en fruit de knoflook en het kerriepoeder 1 – 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon. Scheur vervolgens de spinazie klein boven de wok of hapjespan, laat al roerend slinken en laat 1 – 2 minuten zachtjes koken.
Verdeel de rijst en spinazie over de borden en garneer met de cashewnoten en kokosrasp.
3364
kJ
Energie (kJ)
804
kcal
Energie (kcal)
43
g
Vetten
16.7
g
waarvan verzadigd
81
g
Koolhydraten
7.3
g
waarvan suikers
7
g
Vezels
21
g
Eiwitten
2.4
g
Zout
met tomaat, cashewnoten en een spiegelei
met tomaat en cashewnoten
