Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de **rijst**, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.

Snipper ondertussen de **ui** en pers of snijd de **knoflook** fijn. Verwijder de zaadlijsten van de **rode peper** en snijd de **rode peper** fijn. Schil de bataat en snijd in blokjes van 1 cm. Roer de **kokosmelk** goed door.

Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel op middellaag vuur en fruit de **ui, knoflook** en **rode peper** 2 minuten (zie tip). Voeg de **bataat** en **currykruiden** toe en bak 1 minuut mee.

Voeg vervolgens de **kokosmelk** en 25 ml water per persoon toe en verkruimel ¼ bouillonblokje per persoon boven de pan. Breng afgedekt aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de **koriander** fijn (zie tip).

Verhit, als de **bataat** bijna klaar is, de roomboter in een koekenpan en bak 1 **spiegelei** per persoon. Bij meerdere **eieren** kan dat tegelijkertijd in één koekenpan. Bestrooi het **ei** met peper en zout. Scheur de **spinazie** klein, voeg toe aan de **bataat** en laat slinken.

Verdeel de **rijst** over de borden en verdeel de curry en het **ei** over de **rijst**. Garneer met de **yoghurt** en de **koriander**.