met tomaat, cashewnoten en een spiegelei
Dit gerecht garneer je met gebrande cashewnoten. Weet jij wat het verschil is tussen gebrande en ongebrande noten? Het juiste antwoord vind je op de receptkaart!
Allergens
Utensils
Tags
Ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Gemalen kurkuma
0.5 tl
Jasmijnrijst
75 gram
Gebrande cashewnoten
20 gram
Kokosrasp
5 gram
Kerriepoeder
1.5 tl
Kokosmelk
50 ml
Ei
1 stuk(s)
Spinazie
100 gram
Groentebouillon
200 ml
Olijfolie
1 el
Zonnebloemolie
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg de kurkuma toe en bak 1 minuut mee. Voeg de rijst en de bouillon toe en kook de rijst, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Voeg eventueel extra water toe als de rijst te vroeg droogkookt. Laat daarna zonder deksel uitstomen.
Verhit ondertussen een wok of hapjespan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de cashewnoten 1 minuut en voeg dan de kokosrasp toe. Haal de topping uit de pan zodra hij goudbruin kleurt en bewaar apart.
Laat de wok of hapjespan van de topping een beetje afkoelen en voeg dan de zonnebloemolie toe. Fruit de knoflook en het kerriepoeder 1 - 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon. Scheur vervolgens de spinazie klein boven de wok of hapjespan met curry. Laat al roerend slinken en laat 1 - 2 minuten zachtjes koken.
Verdeel de rijst en curry over de borden en garneer met de cashew-kokostopping. Serveer met het gebakken ei.
4017
kJ
Energie (kJ)
960
kcal
Energie (kcal)
47
g
Vetten
17
g
waarvan verzadigd
106
g
Koolhydraten
8
g
waarvan suikers
6
g
Vezels
24
g
Eiwitten
2
g
Zout
met tomaat en cashewnoten
met tomaat, cashewnoten en een spiegelei
met zoetzure rauwkost, gomasio en zoete Aziatische saus