Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft). Skjær søtpoteter (uskrellet) i 2 cm biter og fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje* og krydre med halvparten av Tex-Mex og en klype salt* og pepper*. Bak i ovnen i 20-25 min, til møre. TIPS: Skjær søtpoteten i riktig størrelse så den blir jevnt stekt og ferdig til tiden.

Kok opp en kjele med lettsaltet* vann* [4 dl | 8 dl]. Tilsett bulgur og kok i 9-10 min, eller til ‘al dente’. Hell vannet fra og ha bulgur tilbake i kjelen. TIPS: ‘Al dente’ betyr at bulguren er gjennomkokt, men fortsatt har litt tyggemotstand.

Skjær paprika i 2 cm biter. Del cherrytomater i to. Skjær vårløk i tynne skiver. Riv en klype limeskall og skjær lime i båter. VIKTIG: Husk å skrubbe lime før du river skallet.

Varm opp en skvett olivenolje* [1 ss | 2 ss] i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek paprika i 2-3 min. Tilsett vegetardeig og stek 4-5 min, til gyllen. Tilsett resterende Tex-Mex, tomatpuré [1/2 boks, 2P] og vann* [2 ss | 4 ss]. Stek i ytterligere 2 min.

Bland tomat, vårløk, en stor skvett limesaft og sukker* [1/2 ts | 1 ts] i en skål. Bland rømme [1/2 pakke, 2P] og limeskall i skål. Krydre med en klype salt* og pepper*.

Anrett bulgur i dype tallerkener. Topp med søtpoteter, vegetardeig, salsa og limedressing.