Kok opp en kjele med saltet vann*. Kok poteter i 13-15 min, til møre. Hell av vannet. Krydre med en klype salt* og pepper*, og tilsett smør* [1 ss | 2 ss]. Dekk til med lokk.

Del fennikel i to og skjær i tynne skiver (så tynne som mulig). Del eple i to, fjern kjernen og skjær i tynne skiver. Finhakk persille. Riv en klype sitronskall og del sitron i to.

Bland eple, fennikel og creme fraiche i en skål. Krydre med salt* og pepper*.

Bland persille og sitronskall [1 ts | 2 ts] i en ny skål. Krydre med salt* og pepper*.

Varm opp en skvett olivenolje* i en stekepanne på middels høy varme. Klapp fisk tørr med kjøkkenpapir. Krydre med en klype salt* og pepper* på hver side. Stek fisk i 2-3 min på hver side. Press over en skvett sitronsaft. TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

Anrett fisk på tallerkener og topp med sitronblanding. Server fennikelsalat og smørpoteter på siden.