Kok opp en kjele med saltet vann. Kok poteter i 13-15 min, til møre. Hell av vannet. Krydre med en klype salt og pepper, og tilsett smør [1 ss | 2 ss]. La hvile under lokk.

Del fennikel i to og skjær i tynne skiver (så tynne som mulig). Del eple i to, fjern kjernen og skjær i tynne skiver. Finhakk persille. Del sitron i to.

Bland creme fraiche [1/2 pakke, 2P], honning- og sennepsdressing, salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper i en skål. Bland inn eple og fennikel.

Bland persille og sitronsaft [1 ss | 2 ss] i en ny skål. Krydre med salt og pepper.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Klapp fisk tørr med kjøkkenpapir. Krydre med en klype salt og pepper på hver side. Stek fisk i 2-3 min på hver side. Press over en skvett sitronsaft. TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

Anrett fisk på tallerkener og topp med sitronpersille. Server fennikelsalat og smørpoteter på siden.