Ta fisk ut av kjøleskapet og krydre med salt* og pepper* på hver side. Kok opp lettsaltet vann* i en gryte. Skrell poteter og skjær i 2 cm tykke terninger. Kok poteter i 10-12 min, eller til de lett kan skjæres over med en kniv. 

Grovhakk mandler. Press eller finhakk hvitløk. Skjær rødløk i tynne båter. Grovhakk persille og dill. Riv en stor klype sitronskall og skjær sitron i båter.

Bland vann* [½ dl | 1 dl], grønnsaksbuljong, sitronskall, en stor skvett sitronsaft, dill, en klype pepper* og halvdelen av persille og hvitløk i en liten bolle.

Varm en skvett olivenolje* i en stekepanne på middels høy varme. Tilsett rødløk og stek i 2-3 min. Tilsett spinat og resterende hvitløk og stek i 2-3 min, eller til spinaten faller sammen. Sett til side i en skål. Hell vannet fra gryten med poteter og tilsett smør* [2 ss | 4 ss], creme fraiche [2 ss | 4 ss], revet hardost, resterende persille og en klype salt*. Mos med en potetmoser eller gaffel. Sett til side med lokk på.

Varm opp en smule olivenolje* i samme stekepanne på middels høy varme. Tilsett fisk og stek i 1 min. Vend fisk, hell over buljong og tilsett en klatt smør*. Stek i ytterligere 1-2 min, eller til gjennomstekt. TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

Anrett potetmos i skåler og tilsett spinat og løk. Legg fisk ovenpå spinat, og sørg for å få all sausen med. Topp med mandler.