Tagliate la zucchina a bastoncini di circa 1 cm.

Sbucciate e tritate finemente un po' di zenzero. QUESTIONE DI GUSTI: lo zenzero ha un sapore pungente, dosate a piacere.

Sbucciate e tritate l'aglio (o tagliatelo a metà per un sapore più delicato).

Raccogliete in una ciotola aglio e zenzero, un pizzico di zucchero, sale e pepe, 1 cucchiaio d'olio di sesamo e 1 cucchiaio d'olio (2 di ciascuno per 4 porzioni). Mescolate bene, quindi unite le zucchine e conditele uniformemente.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e cuocete le zucchine con il loro condimento per 5-6 minuti: dovranno essere cotte ma ancora consistenti. Trasferitele in un piatto e tenete da parte.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua per lessare i noodles.

Tritate finemente il peperoncino. SAPORI FORTI: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Raccoglietelo in una ciotolina con la salsa di soia, la salsa agrodolce e mescolate bene.

Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm.

Riportate su fuoco medio la padella usata per le zucchine con un filo d'olio.

Rosolate il tofu per 4-5 minuti. Abbassate a fuoco medio-basso, unite il condimento preparato in step 3 e cuocete per altri 2-3 minuti, mescolando ogni tanto, finché il tofu sarà dorato e uniformente condito.

Tritate finemente un po' di erba cipollina a piacere.

Tritate grossolanamente le arachidi (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno).

Lessate i noodles per 1-2 minuti, scolateli e sciacquateli sotto acqua fredda. LO SAPEVI? passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare. 

 Trasferiteli nella padella con il tofu, unite metà dell'erba cipollina e proseguite la cottura per 1 minuto, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole.

Aggiungete le zucchine e guarnite con le arachidi e l'erba cipollina rimasta.