TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Scolate il mais dal liquido di conservazione e sciacquatelo sotto acqua corrente.

Tagliate il peperone a metà, privatelo del torsolo e dei semi, quindi tagliatelo a tocchetti di 2 cm.

Sbucciate e tagliate sottilmente la cipolla.

Tagliate un tocchetto di peperoncino a rondelle sottili.

Tagliate il formaggio stile Cipro a cubetti di 2 cm.

Fate appassire la cipolla in una padella con un filo di olio extravergine per 2-3 minuti a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente.

Aggiungete i peperoni e 2-3 cucchiai d'acqua nella padella con la cipolla e rosolateli per circa 13-15 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. 

Unite il mais e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti. 

Trasferite su un piatto e tenete da parte.

Nel frattempo, unite in una ciotolina la maionese con 1-2 cucchiaini di paprika affumicata.

Mescolate fino ad amalgamare.

TIP: il formaggio stile Cipro tende a diventare gommoso se lo si lascia raffreddare, gustatelo subito dopo la cottura.

Pulite la padella con carta da cucina e riportatela su fuoco medio, senza condimenti.

Scaldate le tortillas per 1-2 minuti su ogni lato, quindi trasferitele su un piatto.

Riportate nuovamente la padella su fuoco medio, scaldatela e grigliatevi il formaggio stile Cipro per circa 4-5 minuti, voltandolo delicatamente su ogni lato.

Assemblate i tacos: distribuite alla base delle tortillas la maionese speziata, il mix di mais e peperoni e il formaggio stile Cipro grigliato.

Guarnite con qualche rondella di peperoncino a piacere.