Tritate grossolanamente le noci.

Tagliate il gorgonzola a dadini.

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Scaldate una padella antiaderente senza condimenti e tostate le noci a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto. Quindi spostatele in un piatto.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Scaldate intanto un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, un pizzico di peperoncino a piacere e rosolate per 2-3 minuti.

Unite i fagioli con 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) e proseguite la cottura per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto.

Aggiungete gli spinaci, sfumate con un cucchiaino di succo di limone, coprite con un coperchio e fate appassire per 4 minuti.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo, scaldate a fuoco medio la padella usata per le noci.

Condite le tortillas con un filo di olio e un pizzico di sale su entrambi i lati e tostatele per 2-3 minuti, girandole una volta. 

Disponete i fagioli e gli spinaci nelle tortillas.

Aggiungete i dadini di gorgonzola e guarnite con le noci tostate.

Piegate le tortillas a metà o avvolgetele come un wrap.