Sbucciate e tagliate sottilmente la cipolla.

Rosolate in una padella la cipolla con un filo d'olio per 2-3 minuti a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente.

Tagliate il peperone a tocchetti di 2 cm. Unitelo in padella e cuocete per 10-11 minuti, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Scolate il mais dal liquido di conservazione e sciacquatelo sotto acqua corrente.

Aggiungetelo in padella con un pizzico di sale e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, finché il peperone si sarà tenero e il mais si sarà leggermente dorato. Trasferite su un piatto e tenete da parte.

Nel frattempo, tagliate il formaggio stile Cipro a cubetti di 2 cm.

Condite lo yogurt con 1 cucchiaino di mix di spezie (o tutto, se vi piace).

TIP: il formaggio stile Cipro tende a diventare gommoso se lo si lascia raffreddare, gustatelo subito dopo la cottura.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti e tostate le tortillas per 1-2 minuti su ogni lato. In alternativa, scaldatele in microonde per circa 1 minuto.

Riportate la padella usata per le verdure su fuoco medio-alto con un filo d'olio e grigliate il formaggio stile Cipro 4-5 minuti, mescolando spesso.

Distribuite sulle tortillas lo yogurt speziato, il mix di mais e peperoni e il formaggio.