TIP: omettete la sambal oelek se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Riducete il cetriolo a cubetti di 0,5 cm.

Raccogliete il miso, la salsa sambal oelek, metà dell'olio di sesamo e un 1 cucchiaio d'acqua (per 2 persone) in una ciotola e mescolate bene.

Unite il cetriolo nella ciotola e tenete da parte a marinare per almeno 10-15 minuti.

Intanto, portate a bollore una pentola d'acqua per la quinoa. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Sciacquate la quinoa sotto acqua corrente, quindi lessatela per circa 15 minuti.

Sbucciate la carota e riducetela a nastri sottili (potete utilizzare un pelapatate).

Rimuovete eventuali residui di terra dai funghi e tagliateli a fette.

Affettate il cipollotto a rondelle sottili.

Scaldate una padella a fuoco medio e rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) con un filo d'olio per 1-2 minuti.

Aggiungete i funghi, sale, pepe e rosolate per 2-3 minuti.

Unite la carota, 2 cucchiai d'acqua, coprite con un coperchio e proseguita la cottura per altri 3 minuti.

Spegnete, eliminate l'aglio e spostate le verdure in un piatto.

Riportate la padella usata per le verdure su fuoco medio con un filo d'olio e scaldatela bene a fuoco medio-alto.

Unite il misto d'uovo, un pizzico di sale, pepe e cuocete per circa 2 minuti, mescolando spesso: dovrete ottenere un composto morbido e cremoso e non troppo sodo.

Disponete la quinoa nei piatti.

Adagiate sopra le verdure, l'uovo, il cetriolo e guanite con il resto dell'olio di sesamo e il cipollotto.