Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia), raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con 1-2 cucchiai d'olio.

Disponetele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, finché saranno dorate.

Alla fine salate a piacere.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: il pesce potrebbe avere qualche lisca, rimuovetela prima di cucinare o fate attenzione quando mangiate.

Tagliate il salmone in 2 trancetti.

Tritate finemente i pistacchi (oppure frullateli in un mixer per avere una granella ancora più fine).

Mescolate la senape e il miele in una ciotolina. Spennellate la salsa ottenuta sul salmone, quindi ricopritelo uniformemente con i pistacchi.

Disponetelo su una teglia foderata di carta da forno e cuocete in forno per circa 15 minuti, finché è opaco e si sfalda al centro. Alla fine salate e pepate a piacere.

Tagliate i pomodorini a metà e raccoglieteli in una ciotola con la rucola (ricordate di lavarla bene). IL TROPPO STROPPIA: la porzione della rucola è piuttosto genersosa, dosatela a piacere.

Condite a piacere con un olio, sale e aceto (se lo avete, usate aceto balsamico).

Disponete nei piatti il salmone.

Accompagnate con l'insalata, le patate e la salsa aioli. QUESTIONE DI GUSTI: la salsa aioli, come suggerisce il nome, ha un intenso sapore di aglio. Omettetela se non lo gradite o sostituitela con della maionese.