Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Eliminate le estremità delle taccole, tagliatele a metà e lessatele per 13-15 minuti, finché saranno tenere.

Grattugiate un po' di scorza di limone a piacere (fate attenzione a non intaccare la parte bianca, che è amara) e tagliatelo a spicchi.,

Scolate le taccole, transferitele di nuovo nella pentola dove le avete cotte e condite con un po' di scorza di limone, il succo di un spicchio, olio e sale.

Mentre lessate le taccole, pelate le carote e tagliatele a bastoncini sottili.

Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio, unite le carote con un pizzico di sale, coprite con un coperchio e cuocete per circa 7 minuti, mescolando spesso, finché saranno tenere.

Tritate grossolanamente le nocciole e unitele in padella. Proseguite la cottura senza coperchio per altri 3-4 minuti, finché nocciole e carote saranno dorate.

Tritate finemente un po' di aneto (tenetene da parte qualche ciuffo per guarnire).

Raccoglietelo in una ciotolina con il miele e la senape, 1-2 cucchiaini d'acqua (per 2 persone), un filo d'olio e un pizzico di sale.

Mescolate per ottenere un composto omogeneo.

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenterà rosa chiaro e asciutto.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel salmone ed eliminatele.

Scaldate un filo d'olio in una padella e soffriggete l'aglio (potete tenere la buccia) per 1 minuto. Unite il salmone dalla parte della pelle e cuocete per 4 minuti. Voltatelo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.

Irrorate il salmone con la salsa di miele e senape e proseguite la cottura per altri 1-2 minuti a fuoco medio-basso.

Disponete il salmone nei piatti e accompagnate con le taccole e le carote.

Guarnite con qualche ciuffetto di aneto.