Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Tagliate le patate a metà (potete tenere la buccia) e le zucchine a rondelle di circa 0,5 cm. Raccoglietele in una ciotola e conditele uniformemente con 2 cucchiai d'olio.

Disponetele in una teglia foderata con carta da forno, adagiando le patate con parte tagliata rivolta verso il basso.

Cuocetele in forno caldo per circa 25-30 minuti. Alla fine salate a piacere.

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Tagliate il salmone in 2 trancetti.

Tritate grossolanamente i pistacchi con un frullatore fino a ottenere una granella non troppo fine. In alternativa, tritateli con un coltello.

Unite la senape e il miele in una ciotolina e mescolate fino ad amalgamare. Spennellate la salsa ottenuta sul salmone quindi impanatelo uniformemente con la granella di pistacchi.

Disponetelo su una teglia foderata di carta da forno e cuocete in forno per circa 15 minuti. Alla fine salate e pepate a piacere.

Tritate finemente l'aneto e raccoglietelo in una ciotolina con la maionese.

Disponete nei piatti il salmone, le patate e le zucchine.

Accompagnate con la maionese all'aneto e uno spicchio di limone.