IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Tagliate il limone a metà: lasciate una metà intera e tagliate l’altra a spicchi.

Raccogliete in una pentola l'acqua per il brodo (dosi in tabella) con il brodo granulare e il succo di metà limone.

Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Portate una padella capiente su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate lo scalogno con un pizzico di sale per 1-2 minuti. 

Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando regolarmente.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato e mescolando spesso: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Nel frattempo che cuoce il risotto, tritate il basilico.

Trasferite in una ciotola lo stracchino, un filo d'olio, un pizzico di basilico, il succo di uno spicchio di limone, sale, pepe e lavorate il composto con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza omogenea.

Unite gli spinaci nel risotto (ricordate di lavarli bene) mescolate bene e cuocete per 2 minuti, finché saranno appassiti.

Spegnete il fuoco, unite nel risotto una noce di burro, il parmigiano grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Disponete il risotto nei piatti e adagiate sopra la crema di stracchino.

Guarnite con il basilico rimasto, i pinoli, e una macinata di pepe.