IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Tagliate il limone a metà: lasciate una metà intera e tagliate l’altra a spicchi.

Raccogliete l'acqua per il brodo (dosi in tabella) con il brodo granulare e il succo di metà limone in una pentola. Coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto. Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario.

Mentre preparate il brodo, tritate finemente lo scalogno.

Tostate i pinoli in una padella a fuoco medio senza condimenti per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno dorati e fragranti, poi spostateli in una ciotolina.

Riportate la padella su fuoco medio e rosolate lo scalogno con un filo d'olio e un pizzico di sale per 1-2 minuti.

Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando regolarmente.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato e mescolando spesso: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Intanto che cuoce il risotto, tritate il prezzemolo.

Trasferite in una ciotola lo stracchino, un filo d'olio, un pizzico di prezzemolo, il succo di uno spicchio di limone, sale, pepe e lavorate il composto con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza omogenea.

Spegnete il fuoco, unite nel risotto una noce di burro, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Disponete il risotto nei piatti e adagiate sopra la crema di stracchino.

Guarnite con il prezzemolo rimasto, i pinoli tostati e una macinata di pepe.