IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per fare prima.

Pelate le patate, affettatele a rondelle di circa 1 cm e lessatele per 10 minuti, poi scolatele con un mestolo forato.

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Nel frattempo, portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio e cuocete i funghi per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno dorati.

Quindi unite gli spinaci (ricordate di lavarli bene) e cuocete per altri 2-3 minuti, fino a farli appassire.

Alla fine salate e pepate.

Intanto che cuocete le verdure, preparate 2 ciotole: nella prima raccogliete la besciamella, un pizzico di noce moscata, il timo e metà del Grana Padano.

Nella seconda, disponete il pangrattato con il resto del Grana Padano, un pizzico di sale e pepe.

Ungete una pirofila dai bordi alti (20x15 cm) con un filo d'olio. Formate un primo strato con le patate, poi adagiate sopra spinaci e funghi.

Irrorateli con la besciamella, poi spolverizzate col mix di Grana e pangrattato.

Cuocete in forno caldo per 15-20 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata e croccante in superficie.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: una volta sfornato attendente 5-10 minuti prima di servire, in questo modo sarà più facile tagliare le porzioni e disporre nei paitti.

Disponete il sformato di verdure nei piatti e condite a piacere con una macinata di pepe.